无重金属原料种出的蘑菇重金属很少!

花草树木网发表于2013年11月12日18:07:12 | 新闻资讯 | 标签(tags):蘑菇 重金属

最近,网帖“蘑菇还是少吃一点吧”广为流传。这让吃货们对蘑菇顿时“紧张”了。网帖说,蘑菇虽好,但它每个月最多可以吃200克,它有个很重要的特点,就是对重金属的富集能力特强。重金属会在人体重要脏器累积,主要是肾脏,最后危害健康。蘑菇真的富含重金属吗?对此,现代快报记者采访了相关专家。专家表示,目前没有临床报告指出食用菇可引发重金属中毒,大家大可不必为此惊慌。

蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。蘑菇虽好,但有个很重要的特点,就是对重金属的富集能力特强,最多可以达到100多倍。几乎所有重金属,如铅、汞、镍,蘑菇都会富集。但是,我们人体却没有排出重金属的机制。久而久之这些重金属就会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管坏死。 

真相:原料不含重金属 孕育的蘑菇很“纯净”

蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称,包括蘑菇、香菇、金针菇、杏鲍菇等很多品种。蘑菇是不是特别“爱”吃重金属呢?有研究认为,蘑菇富集重金属的能力确实比一般绿色秋霞在线还看秋霞理论高。近年来,我国的科研院所陆续对食用蘑菇重金属含量进行了调查。其中,重庆师范大学的专家对当地食用蘑菇重金属含量进行了调查,结果表明,铅、镉、汞、砷等重金属含量总体是安全的。当时,研究者们对当地的平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇、草菇等的铅、镉、汞和砷进行分析,发现草菇富集重金属能力最强,最爱吃“汞”。

专家们认为,品种不同,重金属含量也不一样,其中,铅、镉、汞、砷的平均累积量依次为:香菇、金针菇、平菇、鸡腿菇、草菇。

“蘑菇有没有富含重金属,关键看原料。”南京农业大学生命科学院副院长赵明文说,他曾经做过相关实验。他把蘑菇分别放在不含重金属的原料和被重金属污染的原料中栽培,结果,不含重金属原料培育出来的蘑菇非常“纯净”,而原料中重金属超标的,生长的蘑菇也富含重金属。对于不同蘑菇富集重金属的排行,赵明文表示不认同,他称,这需要长期研究才行。

市面上食用蘑菇大多无土栽培

蘑菇中的重金属,一般来自于环境中的。“现在,蘑菇栽培都是很讲究的,大多是工厂化培育。”赵明文说,很多蘑菇原料,在栽培之前,都要进行事先检测,其中有一项检测指标就是:重金属有没有超标。重金属超标的原料是不允许用来栽培的。

在江苏省农科院有个“样板房”,里面被隔成一间间小屋,小屋里的“秘密武器”就是各种各样的蘑菇,有金针菇、白灵菇、杏鲍菇……很多蘑菇,栽培过程中都不需要土壤,只要在一个瓶子里装好培养液,培养液的成分是木屑、麸皮、豆秸等,都不是化学成分。而且,这些培养液的原料,都要经过高温消毒。在整个蘑菇生长过程中,人为干扰因素非常少,只要把培养液瓶子放进“孵化箱”等待蘑菇发出来,长大,就好了。

不过,也有蘑菇需要用土壤,比如:双孢蘑菇是种在“土”里的,不过,这种“土”不一般,是从东北原始森林里购买的,是原始森林中的草炭土,也有部分田园土,但都取自30公分以下。这么深的土壤,重金属含量相对要轻很多。

江苏省农科院的国家食用菌产业技术体系岗位专家李辉平说,现在市面上出售的蘑菇基本上是温室种植、无土栽培,不存在从土壤中吸收过量重金属的问题,而且生长环境很干净。“和蔬菜相比,蘑菇真的是绿色食品,它只要去掉根部,95%以上都能吃。”

不过,李辉平说,野生环境中的蘑菇,因为长期裸露在外,容易受到大气、汽车尾气等影响,可能会存在重金属超标的情况。他建议,野生环境中的蘑菇不要吃。

临床尚无食用菇重金属中毒报告

“现在市场上,能看到的蘑菇种类大概有10多种。” 专家说,目前没有临床报告指出食用菇可引发重金属中毒。而且在日常生活中,只要不摄入过量重金属,就不会对人体造成损害。

事实上,蘑菇类含有多糖体,对人体免疫系统的功能维护是很有帮助的。同时,蘑菇富含微量元素硒、核黄素、硫胺素和蛋白质等,营养价值也很高,因此是传统意义上的防癌食品。而且,每一种蘑菇维生素含量也都不太一样,比如香菇和黑木耳对降低血压、抗癌等都有好处。金针菇也叫“聪明菇”,家里有娃娃的,可以给孩子多吃金针菇。

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