吃芋头为什么会舌头发麻?

史军发表于2015年01月06日02:27:30 | 秋霞在线还看秋霞理论知识 | 标签(tags):芋头 吃芋头 舌头发麻

芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉,是一种不可多得的食材。但是人们往往也会有这样的疑问,为什么吃芋头的时候舌头会发麻呢?

吃芋头为什么会舌头发麻?

其实,秘密就在于那黏糊糊的让人不爽的汁液里面,芋头的汁液中有一种让人发痒的物质——草酸钙针晶。草酸钙这个词大家可能并不陌生,曾经有一则流言就是关于草酸钙的——豆腐里面含有钙,而菠菜里面含有草酸,两者结合能形成草酸钙,会在我们体内形成结石。其实,形成草酸钙倒是不假,不过不用惊慌,这种形成沉淀的草酸不会进入我们的血液,当然也不会跑到尿道里形成结石。那么问题来了,为什么我们喝菠菜豆腐汤的时候没有感觉到麻嘴呢?那里面不是有草酸钙吗?答案是,菠菜豆腐汤里的草酸钙同芋头中的草酸钙形态不同,芋头中的草酸钙会形成针状的晶体,正是这些晶体会刺激我们的皮肤和各种黏膜引起瘙痒,甚至是水肿。

不过,这并不能阻止老饕们的嘴巴,人类用蒸煮烤等热处理手段,可以成功驯服芋头中的草酸钙针晶,并且顺势连难得一见的芋头花也被纳入了人类的菜谱。

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