束束香椿抹枝头

彭明志发表于2015年03月21日17:55:47 | 名家美文 | 标签(tags):香椿 散文美文 彭明志

老庄曰“上古有大椿,以八千岁为春,以八千岁为秋”,椿树自古以来就象征着吉祥。劳动人民向来善于在自然中寻找味道,在充饥的同时也能享受采食的乐趣,于是一年四季都有了寻觅。都说秋天是丰收的季节,但春日也有许多令人期盼的美味,香椿是其中之一。在艺术的画布上,绿色是春意的代表,红色的椿芽却给人不一样的感受。初春的落叶乔木上,还满是光秃秃的,但近一看,则有许多嫩芽在枝头明显地冒出来,让人感到春天带来的旺盛生命力,香椿不例外。无论是地里长的还是树上结的,一旦注入人类的智慧,就都有可能成为舌尖上的味道。

过了惊蛰,椿树也会同其他秋霞在线还看秋霞理论一样长出嫩芽。此刻不要心急,待到绿得发红的椿芽长成一束秧苗那么大,快半尺长的时候,就可以采摘了。稍小一点的树可以将香椿直接摘下,但小树的量当然不会多。于是每年人们总会关注屋子周遭的那些近十来米高的大椿树。在长竹竿顶头绑上一把镰刀,人在树下举杆,将刀口对准椿苗,刀下椿落。只要有大椿树,满满的一篓椿不要多少工夫。可人们怎么忍心夺去椿树成长的机会?于是心里都墨守着一些规矩:主枝上的椿芽不采,生长期内最后一轮长出的椿芽也不采。

香椿芽

香椿象征着吉祥,但与其形态极其相近的樗却没得个好名声。樗的芽是绿色的,树干表皮也比香椿显得光滑,据说皮肤挨到樗树叶子会痒,于是人们避其犹恐不及,叫它臭椿,采椿的时候一定要分清他们的区别。李时珍《本草纲目》云“樗木皮粗肌虚而白,其叶臭恶,歉年人或采食”,可见关键时刻它也能帮人。我曾为这种被叫为“臭椿”的樗树抱不平,所称一香一臭,似乎是人们有意将他们拿来对比而贬后者。直到后来每年都看到樗叶上爬了满满的花毛虫,也就真正讨厌它,然而中医上认为香椿和臭椿都有不一般的功效。

《本草求原》载:“椿根气平,色赤而香,樗根气寒,色白而臭,二者皆苦能燥湿泻热,涩能收阴实肠,治湿热为病,泻痢、浊带、精滑梦遗、便数诸证,燥痰湿,去疳虫。但椿涩胜,久痢血伤者宜之;樗苦胜,暴痢气滞者宜之。按古方治带浊,下痢血痢,都是用椿皮者多,而樗皮少用。其功专在于燥以达阳,涩以收阴,使阳不陷于阴中,而诸证自除。凡患湿热,必病于血,正不以入气入血区分也。故肠风下血,有用臭椿皮同苍术、枳壳治者,此可见矣。”

且不论香椿与臭椿,美味则只谈食椿。在农家,新鲜采摘的椿芽当天就会食用。椿味苦涩,要焯水去掉影响口感的味道。香椿和蛋是常见的搭配,把切成段的椿芽放入锅中大油爆炒,这时特有的椿香会更加浓烈。待火旺油烫香飘之时,鸡蛋猛地下锅,蛋的黄色与白色刹那间将红椿凝结在一块,趁这时间迅速摊成饼状。鸡蛋的柔软与椿芽的脆香紧致结合在一起,避免了单一的斋涩,带给人味觉和嗅觉上立体的异香。香椿功效蛮多,这样的一道香椿摊蛋饼不需要其他佐料,天然又绿色,加上椿的功用,不知它算不算药膳。

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